Бородинский 1935 года с тмином

Описание

Бородинский 1935 г.

Мы выпекаем вариант легендарного хлеба, состоящий на 100% из ржаной муки. Рецептура этого хлеба не вошла в ГОСТы, вероятно, из-за сложности массового производства. В ГОСТы вошли варианты бородинского с 20% добавкой пшеничной муки — именно их помнят по временам СССР. Мы же даем возможность прикоснутся ко вкусу довоенного хлеба.

Технологически — это 100% ржаной заварной кисло-сладкий черный хлеб с тмином, делается из свежесмолотой на каменных жерновах Шугуровской ржи, на ржаной закваске, что придает хлебу выдающиеся ароматические и вкусовые качества. Выпекается формовым в виде овального кирпичика весом 500 г

Состав

• • мука ржаная цельно зерновая «Шугуровская», солод белый из пророщенной ржи, мука ржаная обдирная, мука ржаная сеяная, закваска ржаная живая, вода артезианская, патока, сахар свекольный, соль морская, тмин