Кулич Панеттоне с цукатами

Кулич по фирменному рецепту от пекарни "БАТОН"

Тесто для куличей мы готовим 3 дня, сначала кормим закваску, потом замешиваем "первое тесто" и даём ему хорошенько побродить, на следующий день готовим "второе", финальное тесто, как следует вымешиваем его чтобы оно стало тягучим, мягким и блестящим, добавляем начинки, раскладываем по формочкам и снова ждём когда панеттоне поднимутся в тепле.
Выпекаем и аккуратно переворачиваем шапкой вниз, в таком виде "вниз головой" куличи остывают чтобы сохранить воздушный пористый мякиш.
После остывания покрываем кулич изюмом помадкой и бережно упаковываем перед отправкой в булочные.
Медленный процесс и закваска помогают панеттоне долго оставаться мягким и влажным.

Упаковка: прозрачная слюда с лентой.