Ястребов и БратЪ

«…Из суеты городов и из потоков машин,
возвращаемся мы, просто некуда деться…»

Такими вот словами, перефразируя классика, можно начать повествование о нашем скромном Крестьянском подворье или говоря модно — Экоферме.

Мы братья Ястребовы Геннадий и Эдуард.

В 2007 году, живя в мегаполисе, мы решили прикоснуться к исконным корням и создали небольшое подсобное хозяйство в экологически безупречном месте, в д. Козлово, Старицкого района Тверской области.

Сейчас мы делаем несколько сортов рассольных, полутвёрдых и твердых сыров из коровьего и козьего молока, придерживаемся традиционных рецептов, но не стремимся к 100% копированию известных брендов. Вкус сыра прежде всего зависит от набора луговых трав, климата, породы коров и бережного к ним отношения. Сыр передаёт вкус местности.

Процесс приготовления сыра тонкий, медитативный, капризный, но очень интересный.

Для качественного сыра необходимо хорошее, настоящее молоко, с качеством которого сейчас большие проблемы.

Самый надёжный источник настоящего молока — это своя корова, поэтому мы и держим своё дойное стадо. На сегодняшний день у нас 30 дойных коров и 20 дойных коз, 2 лошади, 4 трактора, 50 га угодий и… много-много планов!